Herkunft: Eigenkreation
Zutaten
- Makayabu ca. 250 g
- 1 Bund Suppengemüse
- 10 Cherrytomaten
- 10 g Butter
- 1 Weiße Zwiebel
- 1 Rote Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zitrone
- Meersalz
- Schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Olivenöl
- 1050 ML Wasser
Zubereitung: Fond
- Makayabu mind. 6-8 Std. zum entsalzen ins Wasser legen, nach 3 Std. Wasser wechseln.
- Entgräten und hintere teil abschneiden. Gräten und hintere Stück zu Seite legen.
- Makayabu in große Stücke schneiden und auf einen Tuch zum trocknen legen.
- Suppengemüse waschen.
- Karrotten schälen und in größe Stücke schneiden.
- Lauch und Sellerieknolle ebenfalls schneiden.
- Petersilie hacken.
- Suppengemüsse mit Lorbeerblätter und Pfefferkörner (Menge nach Geschmack, ich mag es eher scharf, daher habe ich 20 stk. verwendet) in einem Topf mit Wasser und ohne deckel für 30 Minuten kochen.
- Nach 30 Minuten die Kräten und den hinteren Teil vom Makayabu zum Fond geben.
- Für 1 Stunde weiter kochen (mittlere Hitze).
- Danach Karoten aus dem Fond entnehmen, und zu Seite stellen.
- Fond durch einen Sieb passieren, im Glas geben und kühlstellen.
Zubereitung: Makayabu im Buttersoße
- Olivenöl in einem Pfanne geben und Makayabu kurz beide Seite braten.
- Zur Seite stellen.
- Pfanne auswaschen.
- Zwiebeln in Größe runde Stücke schneiden.
- Tomaten waschen und halbieren.
- Butter in die Pfanne geben, wenn sie geschmolzen ist, die Zwiebeln darin für 3 Minuten andünsten.
- Tomaten dazu geben und weitere 5 Minuten andünsten.
- Karotten und gebratenen Makayabu dazugeben und weiter braten (alles unter niedrige Hitze).
- Mit dem Fond und Saft der Zitrone ablöschen.
- 20 Minuten auf niedriger Hitze weiter kochen.
- Nach Geschmack salzen.
FERTIG. GUTEN HUNGER
